Chais
Un chai Architectural
Pierre Yovanovitch apporte sa touche créative au chai moderne et élégant de trois étages, offrant une vue imprenable sur la vallée du Douro. Creusant 20 mètres de profondeur dans la pierre de schiste, le chai est un témoignage de design innovant.
Adoptant l’idée que les contraintes stimulent la créativité, Yovanovitch a créé des volumes expansifs et un grand escalier orné de carreaux en faïences portugaise traditionnels, servant de colonne vertébrale à la structure. Les ouvertures de la façade et les fenêtres panoramiques agissent comme de véritables toiles envers l´extérieur, offrant des vues encadrées sur le fleuve, le vignoble et les pentes en terrasses de la Quinta.
Ce chai, dédiée à la production de vins du Douro, mêle harmonieusement simplicité et fonctionnalité. En entrant, la zone de réception du raisin se distingue par des ouvertures au niveau du sol pour l’entrée des baies, dirigées par la gravité vers les cuves de fermentation contrôlée en température. Le premier niveau du chai, où l’art se marie à la technique, comprend un salon et une terrasse offrant une vue imprenable sur les vignobles et le paysage. La structure est complétée par une magnifique salle de fûts, une cave à vin et une salle de dégustation.
Le mobilier contemporain, exclusivement conçu pour la Quinta, a été fabriqué par des artisans locaux et français sous la direction de l’architecte. Cela comprend une table haute avec des pieds métalliques et un plateau en béton bleu dans la salle de dégustation, des canapés en bois massif avec des coussins faits à la main, un lustre en forme de « raisin » en métal noir et en verre soufflé, et des tables de thé entièrement en pierre volcanique, entre autres pièces que vous pouvez découvrir sur place.
Deux chais alliées à l’identité d’un Terroir unique
Un Chai à Porto Traditionnel
Un chai dédiée à la production de vin de Porto, où l’architecture traditionnelle, les matériaux d’origine et les méthodes ancestrales de vinification prévalent (murs de schiste, « lagares » en granit, fûts et barriques centenaires).
La tradition ancestrale du foulage des raisins à pied dans les « lagares » en granit reste une partie significative de la production de vins de Porto et de certains vins du Douro à la Quinta da Côrte. Cette méthode traditionnelle aide à préserver l’authenticité et la qualité distinctive de nos vins.
Foulage des Raisins
La première phase du foulage est appelée la « coupe ». Elle consiste à écraser les raisins pour libérer le jus et la pulpe des peaux. Pendant cette phase initiale, les fouleurs se rejoignent en une ligne serrée, avançant très lentement au rythme du marqueur, épaule contre épaule, jusqu’à couvrir tout le « lagar », en veillant méthodiquement à écraser complètement les raisins. Après cette phase, la « Liberdade » ou la phase de « liberté » se suit, souvent annoncée par la chanson de liberté chantée par les vendangeurs. Les fouleurs travaillent individuellement, se déplaçant librement autour du « lagar », veillant à maintenir les peaux de raisin submergées. Après quelques heures, la fermentation commence, et la chaleur et l’alcool qu’elle produit commencent à libérer la couleur, les tanins et les arômes des peaux, permettant qu’ils se diluent dans le vin en fermentation. Cette phase du processus est essentielle pour produire du vin de Porto de haute qualité.
Le foulage des raisins aux pieds est, à ce jour, considéré par la Quinta da Côrte comme le meilleur moyen d’obtenir l’extraction d’arômes et de saveurs uniques, préservant ainsi l’authenticité et la qualité distinctive de ses vins.