Cada parcela é objeto de um acompanhamento atento e é difícil encontrar uma receita única aplicável a todas as parcelas de igual modo: cada ano, a natureza volta a dar cartas que devemos respeitar. Uma forma de cultivo extremamente sustentável, quase biológico, a Quinta da Côrte prefere privilegiar a criação progressiva de um equilíbrio natural entre a vinha e o seu ambiente. Cada uma das 22 parcelas é cultivada de uma forma diferente e poderia até mesmo dizer-se que cada cepa que compõe cada parcela também é. De acordo com a filosofia das vinhas de Austruy as intervenções praticadas só têm como objetivo acompanhar a vinha de modo a permitir-lhe dar o melhor de si mesma num contexto que é único todos os anos: a colheita.
O mesmo se pode afirmar relativamente à adega: as vinificações nunca forçam a matéria. Permitem a maior expressão possível.